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課程名稱 |
食品安全議題研討
Seminar on Food Security Issues |
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開課學期 |
104-2 |
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授課對象 |
社會科學院 公共事務研究所 |
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授課教師 |
王宏文 |
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課號 |
GIPA7016 |
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課程識別碼 |
343 M0160 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四8,9(15:30~17:20) |
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上課地點 |
社科研605 |
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備註 |
與許 輔、謝淑貞、林明昕合開
總人數上限：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1042GIPA7016_food |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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課程概述 |
本課程針對從農埸到餐桌的食品安全議題進行研討，課程中將針對不同的食安議題，進行簡介，並配合近年來發生的食安事件，當作實例，研究其發生的背景，深究其原料到製成的危害點，並分析法律與政策於相關議題的合宜性，且比較先進國家在相關議題的應對模式。
課程中將包括大量討論與研究實作，學生在課程中將受到高強度的獨立思考和邏輯辨思訓練，由法律、政治、食品相關領域的教師組成授課與討論團隊，在每一次的授課與討論過程中，協助提昇學生對政府目前食品安全管理政策的擬定與執行有更深入的了解，並提升其個人報告的深度以及縝密度。
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課程目標 |
1. 培養跨領域的食品安全管理人才，並具備實際政策規劃的能力。
2. 瞭解政府在食品安全管理上的相關制度、法規、與執行現狀。
3. 瞭解食物與食品產業現況與食品科技的發展與限制。
4. 發展可行且務實有效的改進方案。
5. 培養撰寫與表達研究報告的能力。
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課程要求 |
每堂課的第一節課將由一位老師簡介以下的食品安全管理主題，然後進行討論。第二節課則由2或3組學生進行研究計劃的進度報告，針對其最近所蒐集的資料或分析，來提出報告，然後由老師們進行提問與討論，希望透過不同角度的討論與建議，提升學生報告的深度與密度，然後在幾周後，再由該組同學進行報告與討論，希望藉由密集的口頭報告與討論呈現對主題的分析結果。
同學如何選擇進度報告、期中報告、與期末報告的研究主題？同學在修習本課程的過程中，必須從上課內容中選取想要報告的題目，因老師們在上課過程中，可能會指出我國食品安全管理中的許多漏洞或不清楚的地方，但因國內食品安全管理政策人才難尋，因此很多問題並沒有人力進行深入研究，此時同學若有興趣，就可以舉手認領，當作本學期研究的主題，授課老師會在課程中或課餘時間進行指導，在數周後，就可開始進行進度報告，基本上，越早決定主題越好。每個研究主題最多可以由兩位同學來進行研究。
評分標準如下:
課堂表現 30%
期中報告 20％
期末報告 50％
總和 100％
各分項簡介如下：
這門課所有的報告，如進度報告、期中報告、與期末報告等都有相同的報告格式，所有報告的要求：口頭報告10分鐘，問答時間原則上是15分鐘。此外，負責報告同學需準備電腦的簡報檔案，並列印成講義的紙本分發給每一位老師與同學。
1. 課堂表現：這分為兩部份，一是在第一節課時，老師講授過程中的討論情形，主要是依據同學的發問狀況。二是依據第二節課時，每組同學進行進度報告的狀況，也就是檢視同學們的進度，以及其他同學的參與狀況。
2. 期中報告： 經過若干次的進度報告後，每組同學在5月12/19日之期中報告中，必須提出一個約10分鐘的課堂報告，你不需要交書面報告，只要準備電腦上的簡報，因此，你必須準備一個簡報檔，並將其列印成講義發送給每一位老師與同學。
3. 期末報告：在6月2/16/23日之期末報告，每組同學必須提出課堂簡報，期末報告之書面報告繳交期限為6月23日，期末書面報告不可超過10頁，這包括所有的表格、圖形、與參考文獻等。此外，在期末報告的評分上，同學互評占40%，老師評分占60%。同學互評是由上課同學依據每組同學期末報告的課堂簡報整體表現來進行評分，老師評分則是依據課堂簡報與書面報告的整體表現來進行評分。
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
本課程並沒有指定教科書，而會使用PPT與相關法規，但同學在準備研究計劃過程中，可能需要蒐集相關資料，資料來源包含政府網站、相關法規、研究論文、書籍、及訪談等。 |
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參考書目 |
1. 經濟部統計處. 2015. 營運中工廠家數與從業人數查詢. http://dmz9.moea.gov.tw 。
2. 財團法人食品工業發展研究所. 2014. 台灣食品產業願景、發展藍圖及產業鏈運作. 陳陸宏。經濟部技術處委託. 財團法人食品工業發展研究所. FIRDI-102-S401. ISBN 978-986-6110-19-1.
3. 陳陸宏. 2014. 食品風險資訊傳遞計畫結束報告. 食品藥物管理署委託計畫. 台灣食品科學技術學會.
4. 顏國欽等. 2011. 最新食品衛生安全學. 藝軒圖書出版社. ISBN 978-957-616-962-5.
5. 衛生福利部食品藥物管理署. 2014. 衛生福利部食品藥物管理署年報. 衛生福利部食品藥物管理署.
6. 許 輔. 2014. 提高食品安全-食品登錄與食品追溯. 科技報導. 383: 10-13.
7. 衛生福利部食品藥物管理署. 2015. 食品安全衛生管理法. 食品藥物消費者知識服務網. https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=292
8. 衛生福利部食品藥物管理署. 2015. 食品安全衛生管理法施行細則. 食品藥物消費者知識服務網. https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=45
9. 衛生福利部食品藥物管理署. 2014. 食品業者衛生安全管理驗證及委託驗證管理辦法.
10. 行政院. 2015. 落實二級品管 實施食品業者衛生安全管理驗證. 行政院我的E政府. http://digg.www.gov.tw/digg_content.php?d_id=49400
11. 衛生福利部食品藥物管理署. 2014. 食品良好衛生規範準則. 衛生福利部食品藥物管理署. http://www.fda.gov.tw/TC/lawContent.aspx?id=1697
12. 衛生福利部食品藥物管理署. 2014. 食品良好衛生規範準則 Q&A問答集. 衛生福利部食品藥物管理署. http://www.fda.gov.tw/tc/includes/SiteListGetFile.ashx?mid...
13. 蔡淑貞. 2013. 餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊. 衛生福利部食品藥物管理署. ISBN 978-986-040-348-0.
14. 衛生福利部食品藥物管理署. 2013. 食品中毒防治宣導資料. 衛生福利部食品藥物管理署.
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/25 |
課程簡介 |
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第2週 |
3/03 |
政府為何要介入食品安全管理/政策規劃概念介紹 |
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第3週 |
3/10 |
政府中央地方食安管理架構/ 中央統籌與跨部會的食安統籌管理 |
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第4週 |
3/17 |
食品安全管理系統/ 商業驗證制度與三級品管/良好食品衛生規範 |
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第5週 |
3/24 |
食品檢驗體系與管理 |
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第6週 |
3/31 |
食品源頭管理 / 食品業者登錄制度 |
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第7週 |
4/07 |
食品追蹤與追溯制度 |
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第8週 |
4/14 |
輸入食品管理與邊境檢驗 |
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第9週 |
4/21 |
食品添加物與加工助劑管理 |
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第10週 |
4/28 |
食品標示與消費者溝通 |
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第11週 |
5/05 |
食品事件案例與法律認定/ 食品事件刑事、行政與民事責任 |
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第12週 |
5/12 |
期中報告 1 |
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第13週 |
5/19 |
期中報告 2 |
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第14週 |
5/26 |
參觀食品工廠或食安中心 |
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第15週 |
6/02 |
期末報告1 |
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第17週 |
6/16 |
期末報告2 |